|
Gevulde Zeeduiveltorentjes Met Verse Pasta En Ansjovissaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 800 gram zeeduivelfilet
- 500 gram champignons
- 200 gram shi-take
- 3 sjalotjes
- olijfolie
- 100 gram ontbijtspek, dun gesneden
- 1 blikje ansjovisfilets op olie
- 1 eierdooier eventueel
- 2 rode paprika?s
- 1 bos basilicum
- 250 gram tagliatelle
- peper en zout.
Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 175 graden.
Bereidingswijze: Snijd de zeeduivel in de lengte door en snijd er 6 even grote filets van. Snijd 100 gram champignons en 50 gram shii-take in fijne julienne. Gebruik de steeltjes niet. Hak 1 sjalotje. Fruit het sjalotje glazig in 1 el hete olie, voeg op het laatste moment de paddestpeljuliennes toe en bak het geheel op een hoog vuur korte tijd. Neem de pan van het vuur en laat de paddestoelen afkoelen. Leg enkele plakjes ontbijtspek op de werkplank en leg hier de zeeduivelfilets op. Verdeel het paddestoelmengsel over de vis en bestrooi het geheel met peper. Rol de zeeduivel zo op dat er zes torentjes ontstaan. Bind de torentjes vast met keukengaren of steeg vast met een cocktailprikker. Zet de zeeduivelpakketjes in de koelkast. Pureer de ansjovisfilets met wat van de olie tot een homogene saus. Mocht er geen binding ontstaan voeg dan al kloppend de losgeroerde eidooier toe, Zorg er wel voor dat de saus niet te dik wordt. Schil de paprika?s en snijd fijne blokjes (brunoise) van het vruchtvlees. Blancheer de blokjes korte tijd en spoel de paprika af onder de koude kraan. Snijd de rest van de paddestoelen in julienne en hak de overige sjalotjes. Snijd de helft van de basilicumblaadjes fijn. Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking beethaar. Bak de vistorentjes in el olie rondom lichtbruin en laat ze in de op 175 graden (voorverwarmde oven verder gaar worden. Fruit de sjalotjes in 1 el olie. Bak de paddestoelen o een hoog vuur in 1 el olie krokant. Verdeel de sjalotten en paddestoelen over het midden van 4 warme grote borden. Snijd ieder vistorentje doormidden en zet op ieder bord 3 halve torentjes. Meng de uitgelekte pasta met ansjovissaus en de gehakte basilicum en verdeel de pasta rond de zeeduiveltorentjes. Strooi er paprikabrunoise over en garneer gerecht met een takje basilicum.
|
|
|